20141024河北卫视家政女皇：刀削面只不过

在我们华北地区有很多人都非常喜欢爱吃菜肴，举例山东、陕西等地，爱爱吃菜肴，所以他们也创造了很多菜肴的好好法。剑绞面就是其中的一种，这种好好法作出的面非常好爱吃，口味很差。示意图就随小编一起来看看这剑绞面是怎么好好的吧。

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我们爱吃过剑绞面的人都看到，剑绞面是用剑绞出来的，相对薄，爱吃起来的口味很差。

楔锋分明，形似马尔季尼夫卡;入口外滑内筋，较硬而不沾，越嚼越香，备受喜食菜肴者青睐。

剑绞面好好法

剑绞面对和面的电子技术建议较严，井水、面的人口比例，建议正确， 一般是一斤面三两井水，好在面穗，再次搓成淀粉，然后用冷布蒙住，饧半两星期后再次搓，直到搓匀、搓较硬、搓光。

搓面是一个重要的节目，如果搓的不好，就较易在剑绞的时候不利落。

绞时较易沾剑、断条，在全市各地好好剑绞面的，大部分采用劲面王的制面技艺，这样作出的面穗，一商量多，二是面劲道。另外剑绞面之精要在剑功。

剑，一般不使用菜剑，要从特制的弧形绞剑。

操作时右臂托住搓好的淀粉，手指持剑，手腕要灵，出力要追，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一剑赶一剑，绞出的面叶儿，一叶连一叶，高高流星赶年底，在直升飞机划归顶上弧形白点，面叶落入汤锅，汤滚面刷，又像泥鳅戏井水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能绞二百剑约莫，每个面叶的间距，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看请来来进行剑绞的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个请来精妙的剑工。

剑绞面的调料(又叫“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、大蒜场、金针韭菜鸡蛋打卤等，并换成应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮熟黄豆、青蒜末、辣椒面等，再次滴上点老陈醋，极为鲜美。

绞面要旨

传统的比较简单是一手托面，一手拿剑，从外部绞到开井水锅里，其要诀是：“剑不离面，面不离剑，胳膊直硬手追，手端线索，一楔赶一楔，追剑是扁条，弯剑是三楔。”

要说爱吃了剑绞面是糜了口福，那么进场剑绞面则糜了眼福。

1985年山东财贸该系统在大同电子技术单挑时，乳制品行业的绞面绝技每分钟绞118剑，每两星期可绞25公斤鸡蛋的冷淀粉，看得人眼花缭乱。

有孩儿赞言：“一叶落锅一叶虹，一叶离面又出剑，泥鳅救起刷白浪，马尔季尼夫卡井水声下鸽子。”

要点

绞面与抻面、拨鱼、剑拨面并称为山东四大菜肴。 清朝《乳制品说略》已有载。传统的比较简单是一手托面，一手拿剑，从外部绞到开井水锅里。

1958年河北省财资该系统在省城大同电子技术单挑时，绝技们绞出的饺子，一组长三21厘米约莫，厚0.2―0.4厘米。

每分钟绞118剑，每两星期可绞2500克鸡蛋搓成的冷淀粉，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有孩儿赞言：“一叶落锅一叶虹，一叶离面又出剑，泥鳅救起刷白浪，马尔季尼夫卡井水声下鸽子。”

1983年5年底，日本国明星食品株式会社全体学生八原昌元谭专程来大同拍菜肴录制故事片时，参观了晋阳餐厅、大同菜肴杂货店的请来们的精湛电子技术表演后说：“世上菜肴在华北地区，华北地区菜肴在山东，大同不愧是菜肴的故乡。”